Consommer du poisson deux fois par semaine, c’est bon pour la santé ! Oui, mais pourquoi ? Les réponses sur les bienfaits du saumon sur notre organisme.
Le saumon est un aliment hautement bénéfique pour la santé, grâce à sa richesse en lipides sains, essentiels pour maintenir un bon métabolisme et favoriser la santé cardiovasculaire en réduisant les niveaux de cholestérol LDL. En effet, ce poisson est l’un des aliments les plus riches en vitamines et minéraux, tout en étant relativement faible en matières grasses saturées. Focus sur cet incontournable de la bonne cuisine !
Que sait-on du saumon ?
En général, le saumon naît en eau douce, puis migre vers l’océan avant de revenir en eau douce pour frayer lorsqu’il a atteint samaturité sexuelle. C’est cette transhumance aquatique qui contribue à la richesse nutritionnelle de ce poisson de la famille des salmonidés, source de protéines et de vitamines B et D.
Quels sont les bienfaits du saumon pour la santé ?
Le saumon est bon pour le cœur car riche en omégas 3 , ces acides gras insaturés que le corps ne produit pas lui même. L’acide eicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque, tous deux de la famille des omégas 3, protègent notamment notre système cardio-vasculaire, réduisent la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots.
Selon certains experts, les omégas 3 permettent aussi de lutter contre les maladies inflammatoires comme l’asthme, le psoriasis ou encore l’arthrite rhumatoïde.
En plus d’être bon pour le cœur, il est excellent pour la vision. Il contient en effet de la vitamine A (autrement appelée le rétinol) qui est un nutriment favorisant la formation des pigments de la rétine. Les omégas 3 permettent aussi de lutter contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA)
Le saumon foisonne de minéraux qui permettent d’assurer le bon fonctionnement de notre organisme. Consommer ce poisson permet de lutter contre le vieillissement cellulaire lié aux radicaux libres.
Le saumon, comme la plupart des poissons est un allié pour la mémoire. Ce sont les acides gras des omégas 3 qui sont bons pour les neurones.
Le saumon est bon pour les os. La vitamine D présente dans le poisson aide le calcium à se fixer sur les os.
Le saumon est très riche en vitamines B ce qui permet de faire le plein d’énergie. Les vitamines B9 et B12, reconnues pour protéger les poumons du cancer sont aussi présentes dans le saumon.
Comment préparer le saumon ?
Le saumon peut être préparé de différentes manières. En tartare, fumé ou en sashimi, le saumon est toujours aussi bon pour la santé !
Cependant, le saumon cru reste la meilleure recette pour profiter des bienfaits de ce poisson. Attention toutefois à veiller à la fraicheur du poisson s’il est consommé cru.
Le saumon peut s’accorder en salade d’été mais aussi en lasagnes pour un plat gourmand et sain à la fois.
Le conseil de l’expert de la Maison Pupier aux Halles de Lyon : « Le saumon Gravlax est une très bonne alternative au saumon fumé. Ses notes de poivre et d’aneth donnent du caractère à ce poisson à déguster cru ou en salade. »
À SAVOIR
La plupart des saumons présents sur le marché sont aujourd’hui issus d’élevage en pisciculture, en provenance la plupart du temps de Norvège, d’Ecosse ou d’Irlande. Numéro 1 mondial de l’élevage du saumon, la Norvège offre tous les niveaux de qualité (et de prix). À l’inverse, l’Irlande, spécialiste du bio, fait plutôt dans le haut de gamme. Plus de détails sur le guide Que Choisir consacré au saumon fumé.
