Choucroute, pain au levain, cornichons, gruyère… Qu’il s’agissent d’aliments bien intégrés à notre culture culinaire ou issus de nouvelles recettes tendances, les aliments fermentés sont d’excellents alliés pour notre santé. Alors que leurs bienfaits sont aujourd’hui bien connus, il en existe beaucoup, et sous des formes variées. La preuve par cinq !
La fermentation des aliments est une technique de conservation ancestrale. Mais qui, au-delà de son côté pratique, s’est vu reconnaître bien d’autres atouts, notamment pour notre santé ! Eczéma, constipation, fragilité du foie, régénération de la peau… Les effets vertueux des aliments fermentés sont nombreux. On vous explique.
Pourquoi manger des aliments fermentés ?
La fermentation a de multiples bienfaits sur la santé. En décomposant les sucres et les amidons, elle rend la digestion plus facile. Grâce aux enzymes produits lors de la fermentation, les aliments sont en quelque sorte prédigérés et donc plus doux pour les intestins.
De plus, elle fait proliférer de bonnes bactéries comme les probiotiques, des micro-organismes essentiels pour favoriser le microbiote buccal, intestinal et vaginal.
Et ce n’est pas tout ! La fermentation booste aussi les vitamines dans les aliments. Par exemple, un légume fermenté est bien plus riche en vitamines qu’à son état naturel.
En résumé, la fermentation est un allié précieux pour une digestion facile et un organisme en bonne santé !
La choucroute, c’est détox ?
Réputée lourde et pas très digeste, la célèbre spécialité alsacienne doit-elle être reconsidérer ? Le problème tiendrait plutôt à la charcuterie qui y est associée. Car le chou, lui, est une source non négligeable de vitamines et de probiotiques, un régal pour l’organisme ! Le chou cru, déjà riche en vitamine C, l’est même encore plus lorsqu’il est fermenté. Le plat parfait, donc, pour vous faire plaisir en restant “healthy“.
Légumes à fermenter soi-même : la technique des pickles
Les cornichons sont les légumes fermentés les plus connus. Mais saviez-vous que cette recette peut être déclinée avec d’autres légumes ? Vous pouvez opter pour des carottes, du chou-fleur, des radis, des champignons, ou être encore plus original. Dans une salade, en accompagnement, dans des sandwichs ou des hamburgers, les pickles de légumes s’accommodent à toutes les envies culinaires.
D’autant que ces pickles sont très simples à réaliser soi-même. Il suffit en effet d’un bocal hermétique, d’eau, de vinaigre, de sel, et de légumes (bios, c’est encore mieux). Une fois que la préparation est finie, il faut garder les bocaux à température ambiante et laisser la magie opérer. Après plusieurs jours, les légumes seront fermentés et vous pourrez les déguster. Après ouverture, il faut penser à conserver le bocal de pickles au réfrigérateur.
Kombucha, l’alternative détox aux boissons sucrées
Thé acidulé et pétillant, le kombucha est une boisson fermentée très à la mode ! Malgré son goût atypique qui ne fait pas l’unanimité, c’est un remède détoxifiant qu’il faut connaître. De nombreuses recettes existent pour en réaliser chez soi, mais le kombucha se vend également dans de plus en plus de magasins et peut être envisagé comme une excellente alternative aux sodas.
Le pain au levain, meilleur que le pain blanc ?
À la différence du pain blanc, la farine du pain au levain est fermentée. Cette nuance a un impact important sur les bienfaits que ce type de pain procure à la santé. En effet, les micro-organismes, les minéraux, et les vitamines contenus dans le pain au levain améliorent sa digestion, et le rendent moins calorique. De plus, grâce au processus de fermentation, le pain au levain est plus nutritif que le pain classique.
Féta, gruyère, gouda : les fromages fermentés qui font l’unanimité
Bien que les fromages fermentés soient indéniablement riches en calories, ils ont de nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à leur teneur en probiotiques. Il est donc conseillé d’intégrer ces fromages dans l’alimentation, tout en restant raisonnable !
Attention, tous les fromages ne sont pas fermentés. Parmi les fromages issus de la fermentation, citons ceux qui font généralement l’unanimité : la féta, produite à partir de lait de chèvre et de brebis ; le gruyère, fromage de vache suisse ; et le gouda, décliné au cumin, aux clous de girofle, et de bien d’autres manières.
Les produits fermentés, bons pour la santé, sont à porter de tous : à vous de jouer et de les intégrer dans une alimentation variée !
À SAVOIR
Les aliments fermentés cités dans cet article sont typiquement français, mais d’autres cultures ont inclu les aliments fermentés dans leur alimentation. C’est le cas, à titre d’exemple, de spécialités asiatiques comme le miso (pâte de soja fermentée), le kimchi (mélange de piments et de légumes fermentés) ou le saké (alcool de riz fermenté).
