L’intoxication au botulisme est une maladie rare mais potentiellement mortelle. Connaitre les aliments susceptibles de présenter un risque de provoquer cette maladie est essentiel pour ne pas risquer de la contracter. Mais plus que les aliments eux-mêmes, ce sont les modes de conservation qui sont le plus souvent en cause ? Comment prévenir ? Quels sont les symptômes à surveiller de près ? Le point.
Soucieux de ce que vous avez dans l’assiette ? Le botulisme, maladie méconnue mais sérieuse, peut se cacher dans certains aliments dont les modes de conservation n’ont pas été bien respectés. On vous explique.
Le botulisme : qu’est-ce que c’est ?
Le botulisme est une maladie causée par la bactérie Clostridium botulinum, qui se développe en absence d’oxygène. Cette bactérie a la particularité de produire une toxine potentiellement mortelle qui affecte le système nerveux.
Il existe trois principaux types de botulisme.
- Le botulisme alimentaire résulte de la consommation d’aliments contaminés par la toxine.
- Le botulisme infantile touche les nourrissons de moins d’un an, ce sont des formes résistantes de la bactérie qui causent la maladie.
- Le botulisme par blessure est rare mais survient lorsque la bactérie pénètre dans une plaie.
Les symptômes du botulisme
Les symptômes du botulisme apparaissent généralement 12 à 36 heures après la consommation d’aliments contaminés. Ils peuvent varier en gravité et incluent :
- une faiblesse musculaire, en commençant généralement par la tête et le cou,
- des difficultés à parler et à avaler,
- une vision floue ou des troubles de la vue,
- des troubles digestifs, tels que des nausées et des vomissements.
Si vous ou quelqu’un de votre entourage présente ces symptômes après avoir consommé des aliments potentiellement contaminés, il est essentiel de consulter un professionnel de la santé immédiatement.
Aliments à éviter : attention aux conserves
La bactérie Clostridium botulinum ne se développe qu’en l’absence d’oxygène. Ainsi, il faut particulièrement se méfier des aliments sous-vides et en conserve réalisés sans respecter les normes d’hygiène. Il peut s’agir, dans des cas très rares, de plats tout préparés ou mis en conserve achetés dans des supermarchés. Mais ceux-ci sont généralement soumis à un contrôle extrêmement draconien (lire À SAVOIR) qui limite clairement le danger.
Celui-ci peut surtout venir des conserves maison, en bocal ou autre récipient. Pour réaliser des conserves maisons et éviter le botulisme alimentaire, il est donc essentiel de suivre des méthodes de mise en conserve sûres.
Comment éviter le botulisme ?
La prévention est la clé pour éviter le botulisme. Voici quelques conseils pour réduire le risque :
- suivez des méthodes de mise en conserve sûres pour les conserves maison,
- soyez attentif aux signes de fermentation ou de gonflement dans les aliments en conserve,
- les produits locaux et bio sont souvent soumis à des contrôles de sécurité alimentaire stricts et sont donc possiblement plus fiables.
Pour une mise en conserve sûre, certaines mesures d’hygiènes sont à absolument respecter. Premièrement, il est crucial de veiller à une stérilisation adéquate pour éliminer tout risque de développement des bactéries dangereuses. Pour ce faire, les bocaux et couvercles doivent soigneusement être stérilisés, les ustensiles utilisés pour la mise en conserve doivent être lavés, en utilisant des torchons et éponges propres.
Ensuite, il faut suivre des recettes de conserve récentes, qui sont certainement plus aux normes que les vieilles recettes de grand-mère.
Enfin, conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil. Étiquetez-les avec la date de mise en conserve et le contenu pour une meilleure gestion de la rotation.
À SAVOIR
De nombreux contrôles officiels sur l’hygiène des produits sont imposés aux producteurs et distributeurs. Chaque année, environ 50 000 inspections sont menées par les services de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) dans le but de réduire les risques d’intoxication au botulisme.
