Les œufs sont fortement déconseillés aux personnes souffrant d’un taux de cholestérol trop élevé. Du moins, c’est ce que l’on nous assène depuis des décennies. Mais il semblerait que les études récentes viennent abattre cette idée reçue ! Mais alors, pourquoi fallait-il être précautionneux avec les œufs ? Combien pouvons-nous réellement en manger ? On fait le point.
Les œufs souffrent de longue date d’une mauvaise réputation. Depuis des décennies, on nous martèle que leur consommation, notamment en raison de leur taux élevé de cholestérol, pourrait faire grimper notre propre cholestérol sanguin. Pire encore, ils pourraient augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
Mais voilà : depuis quelques années, un nombre croissant d’études remettent en question cette idée reçue et viennent réhabiliter leurs réels bienfaits nutritionnels. Alors, doit-on vraiment se priver des œufs, ou peut-on continuer à les déguster sans culpabilité ? La réponse est oui, mais avec modération. Pas d’omelette de douze oeufs pour une seule personne, en somme…
Au source du cholestérol
Le cholestérol, c’est quoi au juste ?
Avant de parler des œufs, il est important de comprendre ce qu’est le cholestérol. Il s’agit d’un lipide, d’une graisse, que notre corps utilise pour fabriquer des cellules, des hormones et de la vitamine D.
Il existe deux types de cholestérol. Le cholestérol LDL, souvent appelé le mauvais cholestérol et le cholestérol HDL, le bon cholestérol. Le LDL peut s’accumuler dans les parois des artères et entraîner des maladies cardiovasculaires. Tandis que le HDL aide à éliminer l’excès de cholestérol dans le sang.
Les aliments d’origine animale, comme la viande, les produits laitiers et bien sûr, les œufs, contiennent du cholestérol. C’est donc là qu’il y a eu, par le passé, une inquiétude : les œufs, avec leur jaune riche en cholestérol, seraient responsables d’une augmentation du cholestérol sanguin et des risques cardiaques. Mais est-ce vraiment le cas ?
Cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin
Première idée reçue à déconstruire : le lien direct entre le cholestérol qui provient des aliments et celui présent dans notre sang. À savoir, notre foie fabrique 80% du cholestérol nécessaire au fonctionnement de l’organisme. Les 20% restants sont apportés par notre alimentation.
Pendant longtemps, nous avons cru que manger des aliments riches en cholestérol venait augmenter automatiquement notre taux de cholestérol sanguin. Or, les récentes recherches ont démontré que que l’effet des œufs sur le cholestérol n’était pas aussi significatif qu’on ne le croyait !
Les oeufs et le cholestérol : mais, qu’en disent les études ?
Est-ce que les œufs font augmenter le cholestérol ?
Une étude américaine a suivi plus de 177 000 personnes avec une consommation moyenne de 7 œufs par semaine. Et les résultats sont clairs : la consommation d’œufs, même jusqu’à un par jour, n’est pas associée à un risque particulièrement accru de maladies cardiovasculaires.
En fait, les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve convaincante qui relit la consommation d’œufs à des taux de cholestérol sanguin élevés ou à des maladies cardiaques. Bien au contraire, certaines études suggèrent même que les œufs peuvent être bénéfiques en raison de leur apport en nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines D et B12, ainsi que les antioxydants. De plus, vous pouvez en manger sans culpabilité puisqu’il ne sont pas caloriques (Environ 70 calories par œuf).
Combien d’œufs peut-on manger par semaine ?
La réponse à cette question dépend de votre profil de santé. Pour une personne en bonne santé, la majorité des experts s’accordent à dire qu’il est parfaitement raisonnable de consommer un œuf par jour. Soit environ 7 œufs par semaine. Cela semble ne présenter aucun risque pour la santé cardiovasculaire.
Cependant, il est toujours important de varier les sources de protéines et de privilégier une alimentation équilibrée. Cela dit, il est conseillé d’éviter de faire frire les œufs dans des graisses saturées comme le beurre ou l’huile de palme.
Que faire si on a du cholestérol élevé ?
Il semble que les œufs ne soient pas responsables d’une augmentation du cholestérol sanguin ni des maladies cardiaques, du moins pas pour la majorité des individus. Les recherches récentes ont clairement dédramatisé leur consommation, et ils font même partie d’une alimentation saine et équilibrée. Alors, à moins d’être spécifiquement averti par un médecin en raison de problèmes significatifs de cholestérol ou de maladies cardiaques, vous pouvez continuer à savourer vos œufs sans trop de scrupules.
Pourtant, comme pour tout aliment, la modération est de mise. Et si vous êtes soucieux de votre santé, pensez à équilibrer votre alimentation avec des fruits, des légumes, des céréales complètes et des graisses saines (comme celles présentes dans les avocats ou les noix). Et, bien sûr, gardez une activité physique régulière, car c’est elle qui fait vraiment la différence sur votre santé cardiaque à long terme.
À SAVOIR
Saviez-vous qu’un Français consomme en moyenne 220 œufs par an ? C’est relativement peu, surtout lorsque l’on sait que l’œuf peut se cuisiner sous plus d’une vingtaine de formes.
