cookies faits à base de farine de souchet
La farine de souchet peut être utilisée pour préparer une variété de biscuits tels que les cookies. ©Canva

Si vous cherchez un encas sans gluten, une alternative aux farines et aux laits traditionnels, ou un aliment riche en fibre, vous devez tester le souchet, que l’on connait également sous le nom de noix tigrée. Cette plante qui a plutôt l’apparence de mauvaises herbes, produit en réalité des tubercules parfaitement comestibles, très populaires pour leurs bienfaits sur notre santé.

Le souchet se présente sous la forme de petits tubercules rugueux et marbrés. Beaucoup lui trouvent des similitudes avec la noisette. En effet, ils sont tous les deux croquants, doux et ont la même taille. Pour profiter de ses nombreux bienfaits, le souchet peut être consommé cru, séché ou transformé en divers ingrédients.

Le souchet contient environ 33% de fibres alimentaires, un pourcentage élevé par rapport à d’autres aliments ! 

Les fibres sont essentielles pour une digestion saine. En effet, elles aident à réguler le transit intestinal, et préviennent la constipation. De plus, une alimentation riche en fibres est généralement associée à un risque réduit de cancer colorectal et à une meilleure gestion du poids. Les fibres agissent également comme des prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries intestinales et favorisant ainsi le microbiote intestinal. Bref, un cocktail parfait pour la digestion.

Les antioxydants, fortement présents dans la composition du souchet, aident à réduire les possibles inflammations, à renforcer le système immunitaire, et à améliorer la santé de la peau. Ils permettent également de diminuer le risque de maladies dégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.

Le souchet a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’après l’avoir consommé, il provoque une augmentation lente et stable de la glycémie. Cette propriété du souchet peut paraître anodine pour certaines personnes, mais elle est très utile pour les personnes atteintes de diabète, car elle aide à éviter les pics de sucre dans le sang. 

En parallèle, les fibres du souchet ralentissent l’absorption des glucides, contribuant à une meilleure gestion de la glycémie.

Le souchet est une plante sans gluten, ce qui en fait un aliment précieux pour les personnes intolérantes. Contrairement aux céréales comme le blé, le seigle et l’orge, le souchet ne contient pas de « gliadine » et de « gluténine », les protéines responsables des réactions auto-immunes chez les personnes intolérantes au gluten

Ainsi, en consommant de la farine de souchet ou du lait de souchet, les personnes intolérantes au gluten peuvent profiter de ses riches apports en fibres, en antioxydants, et en nutriments essentiels, sans risquer de déclencher des symptômes néfastes. 

Le souchet est une excellente source de calcium, magnésium et phosphore, des minéraux essentiels pour la santé osseuse. 

Le calcium et le magnésium travaillent ensemble pour maintenir des os solides et prévenir des pathologies comme l’ostéoporose par exemple. De plus, le magnésium aide à réduire le risque de fractures osseuses chez les personnes âgées, permettant d’éviter des blessures très dangereuses comme la fracture du col du fémur. Le souchet est ainsi particulièrement bénéfique car il contient les trois minéraux en quantités significatives.

Le lait de souchet est une alternative excellente au lait de vache pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en calcium et magnésium sans produits laitiers, comme les régimes végans

Le souchet peut être consommé cru comme collation à grignoter, mais pas que ! Cette plante est également transformée en aliments divers tels que le lait, la farine, ou l’huile de souchet, qui sont utilisés comme ingrédients dans de nombreuses recettes.

  • Pour préparer du lait de souchet, faites tremper des souchets dans l’eau pendant 24 heures, puis mixez-les avec de l’eau fraîche jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Filtrez le mélange pour enlever les morceaux solides, ajoutez une touche de vanille ou de miel pour plus de saveur, et votre lait de souchet est prêt à être dégusté…
  • Les souchets peuvent être ajoutés aux smoothies pour un apport en fibres et en nutriments. Mixez des souchets trempés avec vos fruits préférés, du lait de souchet, et un peu de miel ou de sirop d’érable pour un smoothie sain et délicieux.
  • La farine de souchet peut être utilisée pour préparer une variété de pâtisseries saines. Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de souchet dans vos recettes de muffins, cookies, ou pain pour augmenter la teneur en fibres de vos pâtisseries. 
  • Vous pouvez également préparer des barres énergétiques maison en mélangeant des souchets hachés avec des noix, des graines, du miel, et de l’avoine.

Le souchet est un aliment aux multiples bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants, et en nutriments essentiels, il aide à améliorer la digestion, à réguler la glycémie, à favoriser la santé cardiaque, et à renforcer les os. 

À SAVOIR

Le souchet est une plante facile à cultiver soi-même ! En effet, elle peut prospérer dans des conditions de sol très diverses et même dans des sols pauvres en nutriments. Cette résilience en fait une culture viable dans des régions où d’autres plantes pourraient avoir du mal à survivre. 

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